Биф кебаб – это кусочки мраморной говядины, которые получают из отрубов Антрекот и Стриплойн. Продукт обладает удивительно нежной текстурой и отличной сочностью. Насыщенный говяжий вкус деликатеса здесь сочетается с богатой ароматической палитрой. Это отличный выбор как для уютного семейного ужина, так и для веселой вечеринке на лоне природы. Шашлык из мраморной говядины пользуется большой популярностью в заведениях общественного питания – ресторанах, кафе, стейк-хаусах. Помимо шашлыка из биф кебаба можно приготовить жаркое в горшочках, гуляш, котлетки для бургеров и другие популярные блюда.
ОПИСАНИЕ И ОСОБЕННОСТИ
Биф кебаб получают из выдержанной мраморной говядины. Для этого используются туши молодых бычков зернового докорма, возраст которых не больше года. Отрубы Стриплойн и Антрекот известны своим безупречным вкусом и сочностью, а процесс естественного ферментирования делает мясо поистине совершенным! При таком способе обработки вкус становится более насыщенным и ярким, за что так ценится гурманами всего мира.
Мраморная говядина содержит множество жировых включений. Вытапливаясь при термической обработке, они делают продукт сочным и ароматным.
Говядина полностью готова к использованию, вам не придется самостоятельно проводить зачистку. Отрубы нарезаны на одинаковые небольшие кусочки, перед отправкой помещаются в герметичную вакуумную упаковку.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Приготовление биф кебаба напоминает шашлык, однако имеются важные отличия. Во-первых, выдержанная говядина не нуждается в длительном мариновании. Некоторые повара готовят блюдо на углях без предварительного замачивания в маринадах, другие – предпочитают мариновать такое мясо не более 1 часа. Подбор приправ и специй должен осуществляться дозированно, дабы не заглушить природный аромат мраморной говядины и ее удивительный вкус.
В отличие от обычного шашлыка, не стоит доводить блюдо до максимальной степени прожарки (Well done). Рекомендуем отдать предпочтение средней степени прожарки, при которой мясо внутри останется сочным. Наиболее удачные варианты – это Medium или Medium rare. После окончания термической обработки с биф кебабом поступают также, как и с обычными стейками – дают немного «отлежаться». Готовый шашлык из выдержанной говядины снимают с шампуров и помещают в плотно закрывающуюся емкость или оборачивают фольгой. Это поможет мясному соку равномерно распределиться внутри каждого кусочка и придаст особую сочность деликатесу.
Для получения наилучшего результата угли должны быть «живыми» - покрытыми пеплом, но выделяющими жар. Не стоит нанизывать кусочки плотно друг другу, поэтому оставляем между ними крошечное пространство. Также, как и с обычным шашлыком, на шампурах или решетке-гриль приветствуются всевозможные дополнения. Это кольца лука, свежий болгарский перец, томаты, кабачки и… все, что подскажет Вам аппетит и фантазия!
Для того, чтобы приготовить биф кебаб дома, нужно нанизать замаринованное мясо на деревянные шпажки (их предварительно замачиваем в воде, чтобы предотвратить растрескивание древесины). Готовим на сковородке-гриль, тепане, в электрической или газовой духовке. Среди популярных ингредиентов для «народных» маринадов: вино, уксус, кефир, минеральная вода, пиво, кетчуп, майонез, гранатовый сок. Киргизы замачивают мясо в облепиховом соке, а австралийцы – в круто заваренном чае.
РЕЦЕПТ ОТ СУРОВОГО МЯСНИКА
Сегодня готовим «Шашлык в двух маринадах».
Нам понадобится:
Биф кебаб – 2 кг
Для первого маринада:
• Водка – 100 мл
• Соль – 1, 5 ч. л.
• Сок лимонный – 1 ст. л.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Сок из средней головки чеснока
• Специи «Для шашлыка» - по вкусу
Для второго маринада:
• Киви – 3 шт.
• Сок лимонный – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 8 ст. л.
• Лук репчатый (среднего размера) – 2 шт.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Смесь перцев – по вкусу
Биф кебаб достаем из упаковки и оставляем при комнатной температуре около часа. После этого выкладываем в отдельные емкости по 1 кг мяса и заливаем разными маринадами. Выдерживаем продукт при комнатной температуре 1-1,5 часа, этого вполне достаточно.
Говядину в первой емкости заливаем водкой и тщательно перемешиваем 3-5 минут. За это время водка должна полностью впитаться. Добавляем соль, чесночный и лимонный сок, специи. За несколько минут до приготовления вливаем в мясо для шашлыка оливковое масло. Жарим обычным способом на костре, гриле или мангале. Блюдо гарнируют свежими овощами и зеленью, подают к нему самые разнообразные соусы, маринованный лук и армянский лаваш.
Для второго маринада очищенный лук нарезаем кольцами, а киви – кубиками. В смесь добавляем сок лимона и растительное масло. Выкладываем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем. Выливаем маринад биф кебаб, хорошенько еще раз перемешиваем. Далее поступаем с мясом алогично рецепту № 1.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
• Классический рецепт шашлыка пришел на просторы нашей страны в 18 веке. Кулинарное авторство приписывают татарам, однако представители многих других восточных стран не устают это оспаривать. В Киевской Руси блюдо, подобное биф кебабу, готовили давно. Называли деликатес «верченым» мясом, так как кусочки неустанно переворачивали на вертелах.
• В Грузии биф кебаб перед приготовлением на костре нанизывается на веточки виноградной лозы, что придает готовому блюду изысканный аромат.
• Хозяином первой парижской шашлычной стал знаменитый писатель Александр Дюма. Вдохновившись после посещения Кавказа вкусом нового для себя блюдо, писатель решил срочно поделиться «гастрономической радостью» со своими земляками, и это ему в полной мере удалось!
• Протяженность самого длинного шашлыка, приготовленного в Киеве, составляла 150 метров. Событие занесено в национальную Книгу рекордов и запомнилось многим вкусным угощением.
• Из чего только не готовят шашлык в разных уголках мира! Это и утка, и рыба и даже… мясо дельфинов. Последним вариантом не гнушаются японские гурманы, несмотря на все протесты защитников природы.
• В 2012 году Таджикистан стал известен как страна, в которой впервые была выпущена почтовая марка с изображением шашлычника. Марка с добродушным старичком многим пришлась по душе и пополнила коллекции заядлых филателистов.
• Биф кебаб на углях лучше всего сочетается с сухим красным вином, которое должно быть комнатной температуры. Даже в самую сильную жару настоящие гурманы не охлаждают красное вино к шашлыку. А вот белые вина всегда подают охлажденными. Ими принято запивать шашлыки из птицы и морепродуктов. По мнению гурманов, шашлык «под водочку» или пиво – это ужасный моветон.