Легенда о ризотто
Говоря о старейших итальянских блюдах, нельзя не упомянуть о ризотто с шафраном. Это вкусное блюдо родом из Милана, и о его появлении на кулинарной сцене ходят легенды.
Легенда о шафрановом рисе восходит к 1754 году.
Рассказывают, что строительство кафедрального собора в Милане велось 200 лет, для чего потребовались лучшие мраморщики, каменщики, плотники, скульпторы и другие ремесленники из Европы. Бельгийскому стеклодуву по имени Валерио делла Фиандра было поручено изготовить витражи со сценой Святой Елены. Валерио возглавил команду стеклодувов, и вместе они долго и упорно трудились над созданием готической церкви.

Валерио был известен своей удивительной способностью подбирать цвета для витражей, а также владел секретными ингредиентами для получения идеальных оттенков . В то время дочь Валерио собиралась выйти замуж.

В день свадьбы его дочери команда стеклодувов Валерио пробралась на кухню, возможно, чтобы украсть несколько бесплатных кусочков еды, но также и для того, чтобы подшутить над своим надзирателем! Вот тут и произошло чудо…

Стеклодувы Валерио добавили в блюдо из риса с маслом для гостей свадьбы неожиданный ингредиент — большую ложку шафрана с горкой, ингредиент, который Валерио использовал, чтобы сделать свой витраж ярко-желтым. Когда на свадьбе подали ярко-желтый рис, гости были сбиты с толку. Некоторые пробовали его с любопытством… и вскоре вся комната загудела в восторге от его вкуса!

Прошли годы, и в 1829 году этот рецепт из желтого риса упоминается как Risotto alla Milanese в книге рецептов «Nuovo Cuoco Milanese Economico». В этом рецепте рис готовится с добавлением сливочного масла постепенно (не кипятится) и усиливается костным мозгом и шафраном… так же, как его готовят сегодня!

Итак, приступаем к приготовлению легендарного ризотто из прошлого.

Варите бульон на среднем огне, добавьте шафран.

Отдельно растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Туда же насыпьте рис и поджарьте его.

Затем добавьте немного вина и готовьте до полного его испарения.

В кастрюлю с рисом добавьте 1/2 стакана теплого бульона, помешивая, пока жидкость не выпарится.

Продолжайте постепенно добавлять бульон и варите на медленном огне, пока жидкость не впитается, а рис не приобретет насыщенную кремообразную консистенцию.
Наконец, посолите, поперчите и добавьте костный мозг.

Ризотто можно подавать в чистом виде, с другими ингредиентами и специями или просто использовать в качестве гарнира к мясу или овощам.
В Великобритании термин «рис для ризотто» обычно относится к рису арборио, хотя в Италии широко используется множество других короткозернистых сортов риса.
Приятного аппетита!