Ближе к концу 20 века ученые заинтересовались терапевтическим действием полисахаридов инулина. Доказано, что он способствует регенерации костной ткани, укреплению иммунной системы, снижению уровня сахара в крови, выведению токсинов и восстановлению экосистемы толстой кишки. Инулин добавляют в детское питание и продукты для диабетиков. Рекордсменом по содержанию этого полисахарида является вездесущий одуванчик.