Народився в с. Симонів на Рівненщині. Навчався в Українській сільськогосподарській академії. Завдяки програмі по обміну став студентом американського Університету Пердью.

У 1998 році захистив кандидатську дисертацію, а в 2003 році одержав ступінь доктора економічних наук. Є першим в країні доктором наук у сфері стратегічного менеджменту.

2008 рік – удостоївся звання почесного професора НТУ «Харківський політехнічний інститут». Через два роки Скоцика було обрано почесним членом Відділу агроекономіки та продовольства НААН.

Трудову діяльність розпочав з викладання в Національному аграрному університеті.

З 1994 по 1999 роки обіймав посаду директора філії у британській компанії Natures Way Foods.

Працював у «Американ Машинері Компані» (АMAKO): у 1997-2002 роках технічним директором, а у 2002-2009 роках – генеральним.

2009 рік – увійшов до складу ради директорів агрохолдінга Landkom International. Протягом двох місяців виконуючи функції керуючого члена ради, домігся підвищення та посів крісло генерального директора.

З 2012 по 2014 роки очолював наглядову раду мережі компаній American Machinery Company.

У 2012-2015 роках завідував кафедрою конярства та економіки галузей тваринництва НУБіП (у минулому – Національний аграрний університет).

Стверджує, що має відзнаки почесного громадянина Сполучених Штатів Америки та найкращого іноземного менеджера Великобританії. Проте правдивість цих фактів викликає сумніви у багатьох експертів.

Державні посади та політична діяльність

У 2009 році вступив до Аграрної партії України.
У 2010 році обійняв посаду заступника голови Аграрної партії України.
2014 рік – очолив Аграрну партію України.
На осінньому з’їзді у 2018 році був достроково усунутий з посади голови та виключений з рядів членів Аграрної партії України. Причинами такого рішення представники політичної сили назвали порушення Скоциком партійного статуту та діяльність, яка шкодить авторитету організації в цілому та дискредитує її керівний орган. Офіційних заяв з подробицями інциденту аграрії не робили.
Політична оцінка кандидата

Основні передвиборчі обіцянки Віталія Скоцика містяться в його програмі «Сильні – разом!». Цей кандидат на пост президента України має намір боротися з корупцією, посилити фінансування наукових центрів та навчальних закладів, удосконалити програми соціальної допомоги та підтримки населення, відмінити президентську, депутатську та судейську недоторканість, продовжити реформування армії та аграрної сфери, відійти від економіки сировинного типу та вивести Україну в двадцятку найбільш економічно розвинених країн світу.

Проте шанси Скоцика приступили до реалізації цієї програми в якості голови держави мінімальні: за даними соціологічних опитувань його підтримує не більше 1% респондентів.

Політолог Сергій Стуканов зазначає, що рейтинг Скоцика після його усунення з поста голови Аграрної партії України почав поступатися партійному. На думку експерта, кандидат-самовисуванець участю в президентській гонці намагається показати, що не збирається відмовлятися від своїх політичних амбіцій, тим паче, на його боці все ж таки залишилось багато прихильників.

Свій вклад до падіння рівня підтримки населенням Віталія Скоцика зробили і ЗМІ, активно намагаючись пролити світло на причини розколу партії. Так, була оприлюднена інформація, що екс-лідер аграріїв привласнив частину грошей, які були призначені на розвиток спілки, через що і був виключений з її складу. Крім того журналісти знайшли у біографії кандидата декілька дуже суперечливих моментів, якими він старається привернути увагу виборців та отримати певну прихильність та довіру до себе, як до професіонала. Мова йде про його звання почесного громадянина Сполучених Штатів та найкращого менеджера Великої Британії.